Œuf poché aux asperges en émulsion de parmesan

Name: Œuf poché aux asperges en émulsion de parmesan
Prep time: 30 min
Cook time: 8 min
Total time: 38 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 1 botte d'asperges blanches; 2 œufs; 20 g parmesan; 80 ml lait; 1 oignon; 10 g beurre; 1 réduction de vinaigre balsamique (ou crème); 1 pincée de sauge séchée; 1 pincée de sucre; 1 sel et poivre

Pour cette recette d'asperges, une adaptation de la recette d'un chef étoilé : des asperges blanches des sables des Landes cuites à la vapeur, un œuf mollet poché et une émulsion légère au parmesan, avec des oignons doux caramélisés.

Vegetarian Gluten-Free

Time

38 min

Prep

30 min

Cook

8 min

Serves

@auxdelicesdemanue

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⏰

Advance prep

Laisser infuser le lait au parmesan pendant 45 min à 1 h avant le service.