Île flottante aux asperges et poudre d'orties

L'île flottante quitte ici le registre du dessert pour s'aventurer en territoire salé, avec une élégance toute printanière. Portée par la finesse des asperges vertes et la note végétale et légèrement âpre des orties en poudre, cette version réinventée d'un grand classique français surprend autant qu'elle séduit. C'est le genre de plat qui fait parler à table, celui qu'on n'attendait pas et qu'on ne tarde pas à redemander.