Épaule d'agneau farcie

Name: Épaule d'agneau farcie
Prep time: 15 min
Cook time: 120 min
Total time: 135 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 1.2 kg épaule d'agneau désossée; 200 g farce de veau; 150 g poitrine de porc fumée; 150 g mie de pain sans la croûte; 180 ml lait; 1 gros oignon; 1 belle carotte; 100 g champignons Bella Rosés (farce); 100 g marrons au naturel; 20 g persil; 3 gousses d'ail; 1 cuillère à café de paprika fumé; 1 demi cuillère à café de piment d'Espelette; 1 sel fin/poivre du moulin; 2 oignons; 100 g champignons Bella Rosés (sauce); 2 belles tomates; 1 cube de bouillon pot-au-feu; 100 ml vin blanc sec; 3 cuillères à soupe d'huile d'olive; 1 maïzena; 2 feuilles de laurier; 1 belle branche de thym

L'épaule d'agneau figure parmi les morceaux les plus appréciés juste après le gigot. Farcie d'une préparation généreuse à base de veau, poitrine fumée, champignons et marrons, puis cuite en cocotte, elle révèle une tendreté et des saveurs remarquables. Incontournable pour les repas de Pâques et les grandes occasions.

Accepts Accompaniments

Time

2 h 15 min

Prep

15 min

Cook

2 hours

Serves

@le_popoteur

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Advance prep

Préparer et ficeler l'épaule farcie la veille, puis la réserver sous vide au réfrigérateur toute une nuit.