Émincé de veau à la zurichoise

L'émincé de veau à la zurichoise est un grand classique du canton de Zurich, né au XIXᵉ siècle dans les cuisines bourgeoises et devenu, au fil du temps, l'un des symboles de la gastronomie suisse alémanique. À l'origine, il mettait à l'honneur les morceaux nobles de veau, souvent l'escalope, découpés en fines lanières. Ces morceaux sont ensuite nappés d'une sauce onctueuse au vin blanc et à la crème, parfois enrichie de fond de veau, relevée par le parfum des champignons et des échalotes. Servi de façon traditionnelle avec des rösti bien dorés, ce plat marie finesse, douceur et chaleur.