Éclat de rubis

Name: Éclat de rubis
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 65 min
Yield: 8 servings
Ingredients: 6 blancs d'œufs; 160 g sucre; 160 g amandes en poudre; 150 g farine; 60 g beurre fondu; 60 g framboises (pour le biscuit); 2 cuillères à soupe de pistaches décortiquées non salées; 500 g crème liquide entière bien froide; 150 g sucre (pour la mousse); 40 ml eau; 13 g gélatine en feuilles; 8 jaunes d'œufs; 1 gousse de vanille; 200 ml coulis de framboise; 4 g gélatine en feuilles (pour le coulis); 250 g framboises

Un entremet parfumé à la vanille déposé sur un disque de biscuit financier aux framboises et surmonté d'une couche de coulis de framboises gélifié. Un gâteau tout à fait de saison qui a été beaucoup apprécié !

Vegetarian

Time

1 h 5 min

Prep

45 min

Cook

20 min

Serves

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Advance prep

Préparer l'entremet la veille pour qu'il prenne bien au réfrigérateur.