Volaille Mandarin de Pierre Gagnaire

Name: Volaille Mandarin de Pierre Gagnaire
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 100 g poivrons rouges coupés en cubes; 100 g ananas frais coupé en morceaux; 50 g oignons cébettes frais émincés; 120 g sucre roux; 100 g vinaigre de riz; 60 g sauce nuoc-mâm; 20 g Worcestershire sauce; 100 g ketchup; 1 càs d'huile de sésame; 1 sel et piment d'Espelette; 1 citron non traité coupé en rondelles; 100 g vinaigre de riz (citron); 110 g sucre semoule (citron); 100 ml jus de citron filtré; 15 g poudre à flan (custard powder); 10 g sel (citron); 1 càs de coriandre ciselée; 8 blancs de volaille coupés en gros cubes; 150 g farine de riz; 1 huile de tournesol; 1 sel (volaille)

En feuilletant le livre de cuisine «Les Copains d'abord» de Pierre Gagnaire, une recette de volaille en deux préparations : l'une aux poivrons et ananas, l'autre au citron. Une belle influence de la cuisine asiatique par le célèbre chef étoilé français.

Dairy-Free Nut-Free Accepts Accompaniments

Time

45 min

Prep

15 min

Cook

30 min

Serves

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