Veau à la farine de châtaigne

Name: Veau à la farine de châtaigne
Prep time: 15 min
Cook time: 180 min
Total time: 195 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1.4 kg épaule de veau parée et désossée; 80 ml huile de tournesol; 500 ml vin rouge; 300 g farine de châtaigne; 40 g concentré de tomate; 400 g panzetta; 60 g fond brun; 2 cuillères à soupe de miel; 150 ml eau; 50 g beurre; 400 g oignons grelots; 200 g polenta de maïs; 10 ml huile d'olive; 600 ml eau (pour la polenta); 100 g tome corse; 50 g baies de myrte; 4 gousses d'ail; 350 g carottes; 350 g oignons jaunes; 1 feuille de laurier; 1 branche de thym; 1 branche de romarin; 1 Sel & poivre

Recette corse mettant en avant la farine de châtaigne. L'épaule de veau est braisée longuement avec des oignons, carottes, vin rouge et panzetta, puis servie avec des oignons glacés et une polenta à la tome corse.

Time

3 h 15 min

Prep

15 min

Cook

3 hours

Serves

@passeportpourlacuisine

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Advance prep

Peut se préparer sur 2 jours : cuire le veau le premier jour, préparer les oignons glacés et la polenta le lendemain.