Tuile au thym et mousse de Fourme de Montbrison

Name: Tuile au thym et mousse de Fourme de Montbrison
Prep time: 60 min
Cook time: 8 min
Total time: 68 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 200 g sucre glace; 130 g beurre fondu; 120 g farine de riz; 2 g thym frais haché; 100 g miel; 5 g sel; 75 g crème; 200 g Fourme de Montbrison; 225 g crème fouettée; 200 g pois chiches cuits; 90 g abricots secs; 110 g purée d'abricot; 15 g huile d'olive; 25 g vinaigre de miel; 1 sel et poivre, au goût; 25 g échalotes; 80 g Fourme de Montbrison en brunoise; 35 g purée de pois chiches; 15 g coulis d'abricot; 2 g huile d'olive (crémeux); 1 g vinaigre de miel (crémeux); 1 xanthane (quantité suffisante pour épaissir)

Recette raffinée du Chef Romain Barthe alliant des tuiles croustillantes au thym à une mousse onctueuse de Fourme de Montbrison, accompagnées d'une salade de pois chiches aux abricots et d'un crémeux de pois chiche.

Vegetarian Gluten-Free

Time

1 h 8 min

Prep

1 hour

Cook

8 min

Serves

@romain_barthe

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