Truite saumonée, pesto de roquette et pommes grenailles

Name: Truite saumonée, pesto de roquette et pommes grenailles
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 4 filets de truite saumonée (avec ou sans peau); 1 huile d'olive ou beurre; 1 gousse d'ail (facultatif); 1 citron (zeste + jus); 1 sel, poivre; 1 échalote finement hachée; 150 ml vin blanc sec; 100 ml vinaigre de vin ou vinaigre blanc; 150 g beurre froid en petits cubes; 1 peu de crème liquide; 1 quelques herbes fraîches au choix (estragon, aneth, ciboulette); 100 g roquette fraîche; 30 g parmesan râpé (ou pecorino); 30 g pignons de pin (ou noix / amandes / graines de tournesol); 2 gousses d'ail selon goût; 80 ml huile d'olive extra vierge; 1 jus de 1/2 citron (facultatif); 500 g pommes de terre grenaille; 2 c. à s d'huile d'olive; 2 gousses d'ail (facultatif); 1 herbes au choix (romarin, thym, origan)

Le chef revisite un grand classique avec légèreté et élégance : la truite saumonée, pesto de roquette et pommes grenailles. Appréciée pour sa chair fine et délicate, la truite est ici cuite doucement à la poêle pour préserver toute sa tendresse, simplement parfumée de zeste et de jus de citron. Elle s'accompagne de pommes grenailles rôties au four, croquantes à l'extérieur et fondantes à cœur, ainsi que d'un pesto de roquette aux accents végétaux et légèrement piquants. Pour sublimer l'ensemble, une sauce au beurre blanc vient apporter rondeur et gourmandise.

Gluten-Free

Time

1 h 15 min

Prep

30 min

Cook

45 min

Serves

@emilieetthomasroussey

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