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Appetizer
Truite de la Sorgue fumée, amandes et citron
Le chef Xavier Mathieu, du restaurant Le Phébus à Joucas, propose une entrée fraîche autour de la truite de la Sorgue marinée pendant 8 heures avant d'être fumée. Une mayonnaise aux amandes et un gel au citron viennent sublimer les tranches de truite, accompagnés d'une glace à la spiruline.
Gluten-Free
Time
2 hours
Prep
1 hour
Cook
1 hour
Serves
10
XM
@xavier_mathieu
8 recipes shared
⏰
Advance prep
La veille : mariner les filets de truite 8 heures dans le sel, le sucre et l'aneth, puis fumer et réserver. Également la veille : faire tremper les amandes blanches dans l'eau pour la mayonnaise.