Torta ricotta e pere

Name: Torta ricotta e pere
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Yield: 8 servings
Ingredients: 120 g noisettes; 120 g blancs d'œufs (env. 4); 120 g sucre (dacquoise); 1 gousse de vanille (dacquoise); 4 poires; 350 g sucre (poires pochées); 50 ml jus de citron; 20 g fécule; 10 ml huile d'olive extra-vierge; 1 gousse de vanille (poires); 100 g sucre (sirop); 12 g rhum; 1 gousse de vanille (sirop); 450 g ricotta; 250 ml crème liquide entière; 125 g sucre (mousse ricotta); 2 feuilles de gélatine (4 g); 1 cuil. à café d'extrait de vanille; 1 petite poire (décoration); 20 g sucre (caramélisation décoration); 20 g sucre glace (décoration)

Gâteau ricotta poire : un dessert italien léger et élégant associant la douceur de la ricotta à la fraîcheur des poires, sur un fond de dacquoise aux noisettes.

Time

1 h 30 min

Prep

1 hour

Cook

30 min

Serves

@popotte

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