Topinambours rôtis

Ce légume tombé en disgrâce après la seconde guerre mondiale mérite amplement son retour avec son goût délicat et subtil qui rappelle l'artichaut. Simplement cuits à la vapeur avec une noisette de beurre, en purée ou rôtis, les topinambours sont polyvalents et accompagnent à merveille les viandes, les volailles, le gibier et le poisson.