Tomate Tagète

Le Chef Aurélien Vequaud du restaurant La Passagère à l'hôtel Belles Rives de Juan-les-Pins propose une recette estivale autour de la tomate. Le Chef la travaille sous de multiples formes : eau de tomate, beurre, sorbet et gelée. Un concassé vient se glisser dans un galet de tomate juste brûlé au chalumeau. Des pousses de tagètes et de la cébette apportent couleur et fraîcheur.