Tomate et Mozzarella Bandolaise

Name: Tomate et Mozzarella Bandolaise
Prep time: 40 min
Cook time: 10 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 2 tomates cœur de bœuf; 10 g gingembre; 1 échalote; 1 oignon rouge; 1 demi-botte de ciboulette, basilic et aneth; 1 graines de moutarde pickles; 4 fleurs de concombre pour la déco; 100 g olives noires; 2 filets d'anchois fumés; 1 petits croutons; 1 pot de basilic nain; 2 concombres miniatures; 600 g tomates green zebra; 25 g basilic; 10 g glucose; 3 g stabilisateur; 2 boules de Mozzarella

Une recette du chef Martin Féragus célébrant les saveurs méditerranéennes : tomates cœur de bœuf fraîches, sorbet de tomates green zebra et neige de Mozzarella pour une touche de fraîcheur. Agrémentée d'une garniture aromatique de gingembre, échalotes, oignons rouges et herbes fraîches, relevée par des anchois fumés et des olives noires, servie avec des croutons croustillants.

Vegetarian Gluten-Free

Time

50 min

Prep

40 min

Cook

10 min

Serves

@martin_feragus

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Advance prep

Placer les dés de Mozzarella au congélateur au moins 4 heures avant la préparation.