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Thon de Méditerranée fumé confit façon Vitello Tonnato
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Main Course

Thon de Méditerranée fumé confit façon Vitello Tonnato

Thon de Méditerranée fumé au bois d'olivier puis confit façon Vitello Tonnato, servi avec un jus de veau à l'anchois, du bœuf de l'Aubrac et une sauce Ajo Blanco. Une création du chef Anthony Gerbeau mêlant technique de fumage et inspiration italienne.

Accepts Accompaniments
Time
2 h 20 min
Prep
1 h 15 min
Cook
1 h 5 min
Serves
6
AG
@anthony_gerbeau
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⏰
Advance prep

Envelopper le thon dans les tranches de bœuf et laisser reposer 1 heure au frais avant la cuisson vapeur.