Terrine de betteraves

Name: Terrine de betteraves
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 4 grosses betteraves cuites; 300 g fromage de chèvre frais; 100 ml crème liquide; 50 ml crème fraîche; 3 feuilles de gélatine; 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz; 1 botte de ciboulette; 1 cuillère à soupe de yuzu kosho; 1 cuillère à soupe de pâte de gingembre; 1 citron; 1 sel et poivre

Le chef Charles Coulombeau, étoilé au restaurant «La Maison dans le Parc» à Nancy, propose une Terrine de Betterave élégante et savoureuse. Cette recette marie la douceur de la betterave à la fraîcheur du fromage de chèvre, relevée par des notes acidulées et épicées. Après une nuit de repos, la terrine est prête à être dégustée, accompagnée d'une salade et d'une crème montée au zeste de citron.

Vegetarian Gluten-Free

Time

1 hour

Prep

45 min

Cook

15 min

Serves

@charles_coulombeau

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Advance prep

Préparer la terrine la veille et la laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit sous un poids.