Tbaïkha

Name: Tbaïkha
Prep time: 15 min
Cook time: 90 min
Total time: 105 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 portion de morceaux de viande confite ou séchée; 1 gros oignon émincé; 1 bonne poignée de pois chiches trempés la veille; 1 bonne poignée de fèves sèches trempées la veille; 1 poignée de haricots blancs trempés; 1 botte de bourrache (bouchnef); 2 bottes de mauve (khoubaïza); 1 botte d'épinards sauvages (selg); 1 chou moyen; 4 carottes; 4 navets; 1 portion de cardons sauvages (khourchefs); 3 pommes de terre; 1 bouquet de coriandre fraîche; 2 piments d'Espelette; 4 gousses d'ail; 1 cuillère à soupe rase de carvi-coriandre; 3 piments rouges secs; 2 cuillères à soupe de concentré de tomates; 50 ml huile

Tbaïkha typique du terroir de Annaba, plat rustique d'hiver composé de légumes secs et frais d'hiver et d'automne, de viande confite traditionnellement (khli3) ou séchée (gueddid), accompagné toujours de matloue ou de pain maison. Les légumes clés de cette jardinière bônoise sont le bouchnef, la mauve (khoubaïza), des épinards sauvages (selg arbi) et cardons sauvages (khourchef).

Time

1 h 45 min

Prep

15 min

Cook

1 h 30 min

Serves

@zika

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Advance prep

Tremper les pois chiches, les fèves sèches et les haricots blancs la veille dans de l'eau froide.