Tatin de carottes Nantaises

Découvrez une création culinaire exceptionnelle signée Mathieu Pérou, chef talentueux du Manoir de la Régate à Nantes. Cette recette allie élégance et saveurs raffinées, avec un sablé base parfaite, un montage de carottes confites en spirale cuites lentement au four pour une texture fondante, une mousseline de carottes onctueuse parfumée au thym, et une vinaigrette au vinaigre de Xérès et à l'huile d'olive agrémentée de cerfeuil et de fanes.