Tartelette à la rhubarbe et noisettes du Piémont

Name: Tartelette à la rhubarbe et noisettes du Piémont
Prep time: 45 min
Cook time: 100 min
Total time: 145 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 100 g beurre (sablé); 50 g poudre de noisette; 50 g poudre d'amande; 100 g sucre roux (sablé); 75 g farine; 80 g praliné noisette; 250 g crème fouettée; 600 g rhubarbe (compotée); 60 g sucre (compotée); 100 g brunoise de pomme crue; 100 g sucre (sirop pochage); 300 g eau (sirop pochage); 300 g rhubarbe (pochée); 250 g jus de pomme; 30 g sucre (sorbet); 25 g glucose; 100 g eau (sorbet); 50 g eau (chouchou); 100 g sucre (chouchou); 100 g noisettes entières

Le Chef Nicolas Bottero, du Mas Bottero, à côté d'Aix-en-Provence, propose un dessert autour de la rhubarbe, de la pomme et de la noisette. Il réalise d'abord un sablé et une crème à la noisette, avant de pocher une partie de la rhubarbe et de compoter l'autre partie. Les tronçons pochés apportent du volume, et une quenelle de sorbet pomme vient couronner le tout avec des noisettes « chouchou ».

Time

2 h 25 min

Prep

45 min

Cook

1 h 40 min

Serves

@nicolas_bottero

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