Tartelette façon Mont-Blanc

Name: Tartelette façon Mont-Blanc
Prep time: 90 min
Cook time: 40 min
Total time: 130 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 80 g beurre (pâte sucrée); 45 g sucre glace; 15 g poudre d'amande (pâte sucrée); 1 g sel; 30 g œuf (pâte sucrée); 125 g farine; 50 g beurre (crème amande); 50 g sucre (crème amande); 50 g poudre d'amande (crème amande); 50 g œufs (crème amande); 200 ml crème liquide entière; 50 g chocolat blanc; 1 gousse de vanille (demi); 2 g gélatine; 1 confiture de clémentine; 300 g crème de marrons; 20 g beurre (crème de marrons)

Un classique de la pâtisserie française revisité. Dans cette version, pas de meringue, mais une pâte sucrée garnie d'une crème amande, surmontée d'un galet à la mousse chocolat blanc vanille avec un cœur de clémentine, le tout recouvert de vermicelle de crème de marrons.

Vegetarian

Time

2 h 10 min

Prep

1 h 30 min

Cook

40 min

Serves

@popotte

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⏰

Advance prep

Préparer la mousse chocolat blanc la veille et la laisser reposer au réfrigérateur une nuit avant de la monter.