Tartelette de lentilles

Name: Tartelette de lentilles
Prep time: 90 min
Cook time: 45 min
Total time: 135 min
Yield: 8 servings
Ingredients: 800 g farine T65; 200 g poudre de lentilles; 350 g beurre (pour pâte lentille); 160 g poudre d'amandes (pour pâte lentille); 100 g sucre glace; 165 g lentilles (pour confisage); 500 ml eau (pour cuire les lentilles); 2 étoiles d'anis; 2 gousses de vanille; 1 zeste de citron jaune; 225 g sucre (pour sirop de confisage des lentilles); 20 g miel; 200 g poudre d'amandes (pour crème amandes); 200 g sucre (pour crème amandes); 200 g beurre (pour crème amandes); 2 œufs; 15 g rhum; 100 g lentilles confites mixées; 1 kg pulpe de framboise; 23 g pectine NH; 50 g sucre (pour confit framboise); 100 ml crème (pour chantilly lentille); 35 g mascarpone

Tartelette gourmande et originale mettant la lentille au cœur du dessert. Une pâte croustillante à la lentille et à l'amande accueille une crème d'amandes enrichie de lentilles confites aux notes de vanille, d'anis et de citron. L'acidité du confit de framboise vient équilibrer la douceur de l'ensemble, tandis qu'une chantilly légère à la lentille apporte une finition aérienne et élégante.

Time

2 h 15 min

Prep

1 h 30 min

Cook

45 min

Serves

@rodolphe_regnauld

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