Tartelette crevettes Gambero rosso et radis roses

Name: Tartelette crevettes Gambero rosso et radis roses
Prep time: 40 min
Cook time: 10 min
Total time: 50 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 12 crevettes Gambero Rosso; 12 radis ronds; 1 zeste de citron; 1 sel, poivre; 1 piment d'Espelette; 1 œuf; 150 g beurre; 250 g farine; 50 g poudre d'amande; 3 g sel (pour le sablé); 200 ml eau de radis centrifugés; 20 radis multicolores; 1 feuille de gélatine réhydratée; 2 g agar-agar; 350 ml eau (pour le sorbet); 140 g pulpe de raifort; 60 g sucre; 70 ml jus de citron; 200 g fanes de radis; 100 g purée de fanes de radis; 2 citrons caviar; 1 herbes fraîches du jardin

Cette recette de tartare de Gambero Rosso en tartelette met en valeur des ingrédients frais et savoureux : un tartare de crevettes mélangé à des radis en brunoise, un sablé croustillant, une gelée de radis multicolores et un sorbet au raifort et aux fanes de radis.

Time

50 min

Prep

40 min

Cook

10 min

Serves

@david_gallienne

10 recipes shared

Imported

This recipe was imported from an external source.

Open Original Recipe

⏰

Advance prep

Préparer le sorbet la veille : le laisser maturer 24 heures avant de le turbiner.