Tarte Tropézienne

Name: Tarte Tropézienne
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 250 g farine de Gruau T45; 30 g sucre en poudre (brioche); 140 g œufs sans la coquille (brioche); 150 g beurre à 82% de matières grasses (brioche); 1 cuillère à soupe d'eau à température ambiante; 5 g levure de boulangerie fraîche; 3 ml eau de fleur d'oranger (brioche); 70 g sel fin; 5 jaunes d'œufs (crème pâtissière); 75 g sucre en poudre (crème pâtissière); 500 ml lait entier; 45 g maïzena; 125 g beurre (crème pâtissière); 1 gousse de vanille; 3 ml eau de fleur d'oranger (crème pâtissière); 30 g beurre mou (crumble); 35 g sucre cassonade (crumble); 35 g farine T55 (crumble); 1 g sel fin (crumble); 250 ml eau (sirop); 125 g sucre (sirop); 50 ml pur jus d'orange sans pulpe; 5 ml eau de fleur d'oranger (sirop)

La tarte tropézienne dont la réputation n'est plus à faire : une brioche croustillante garnie d'une crème pâtissière onctueuse parfumée à la fleur d'oranger, d'après une recette d'artisan épris de passion pour les richesses sucrées de nos régions.

Time

50 min

Prep

15 min

Cook

35 min

Serves

@le_popoteur

220 recipes shared

Imported

This recipe was imported from an external source.

Open Original Recipe

⏰

Advance prep

Préparer la crème pâtissière et la brioche la veille pour faciliter le montage.