Tarte fine d'artichaut au parmesan et à la truffe

Le chef Aurélien Véquaud de l'Hôtel des Belles Rives, à Antibes, propose une entrée printanière avec cette tarte fine d'artichaut. La purée d'artichaut, montée avec une meringue pour plus de gourmandise, vient prendre place sur un sablé au parmesan. On retrouve ensuite le fromage, accompagné par la truffe, dans de jolis petits cercles pour couronner cette tarte fine. Le tout s'accompagne d'un siphon chaud à l'artichaut.