Tarte façon Snickers de luxe

Name: Tarte façon Snickers de luxe
Prep time: 60 min
Cook time: 40 min
Total time: 100 min
Yield: 8 servings
Ingredients: 140 g farine T55; 65 g beurre doux; 55 g sucre glace; 25 g poudre d'amandes; 25 g cacao en poudre non sucré (type Van Houten); 1 œuf; 1 pincée de sel; 70 g chocolat noir pâtissier (64%); 40 g chocolat au lait pâtissier (41%); 70 g beurre; 60 g sucre; 2 œufs; 35 g farine; 1 pincée de sel; 150 g cacahuètes non salées; 150 g sucre; 30 ml eau; 1 gousse de vanille; 1 pincée de fleur de sel; 1 2 cc d'huile neutre; 120 g sucre; 40 g beurre demi-sel; 120 ml crème liquide entière 30% M.G.; 1 pincée de fleur de sel; 90 g chocolat au lait pâtissier; 80 ml crème liquide entière 30% M.G.; 90 ml crème liquide entière 30% M.G. bien froide; 1 1/2 feuille de gélatine 200 blooms (1g); 80 g chocolat blanc; 40 g beurre de cacahuètes lisse (100% cacahuètes)

Tarte gourmande façon Snickers : pâte sucrée cacao croustillante, fondant au chocolat coulant, praliné cacahuètes, caramel fondant, et deux ganaches montées aériennes au chocolat au lait et aux cacahuètes. Une pâtisserie d'exception à préparer sur deux jours.

Vegetarian

Time

1 h 40 min

Prep

1 hour

Cook

40 min

Serves

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Advance prep

Préparer les ganaches, le praliné cacahuètes et le caramel la veille : ils nécessitent un repos minimum de 6 heures au réfrigérateur, idéalement une nuit complète.