Tajine de cardons sauvages à l'agneau et pois chiches

Le cardon sauvage est de ces ingrédients rares qui portent en eux toute la mémoire d'un terroir. Ce tajine ancestral, ancré dans la tradition culinaire bônoise, lui offre l'écrin qu'il mérite : une sauce blanche délicatement parfumée à la cannelle et au poivre, liée en fin de cuisson au jaune d'œuf et au citron. L'agneau fondant et les pois chiches complètent le tableau avec générosité, faisant de ce plat du quotidien quelque chose de profondément réconfortant.