Sauce de Pierre Gagnaire

Pour Pierre Gagnaire, chef triplement étoilé, la sauce est l'âme du plat. Elle relie les éléments d'une assiette, équilibre les saveurs et apporte la profondeur qui transforme un produit brut en expérience gustative. Une sauce vivante, qui évolue selon la saison et l'inspiration, à associer avec des saveurs inattendues, des acidités légères et des jus concentrés.