Salade niçoise de David Lebovitz

La salade niçoise est un concentré de soleil méditerranéen dans l'assiette, colorée, fraîche et intensément parfumée. Elle repose sur une base de légumes crus de saison, avec en vedette les tomates bien mûres, accompagnées selon le marché de fèves, artichauts violets, concombre, poivron vert, radis, fenouil ou cébettes. On y ajoute des œufs durs coupés en quartiers, des olives noires de Nice, du thon au naturel ou des filets d'anchois, et du basilic frais. Pas de pommes de terre, ni de haricots verts cuits dans la recette traditionnelle niçoise.