Saint-Jacques rôties, topinambours et vinaigre de grenade

Name: Saint-Jacques rôties, topinambours et vinaigre de grenade
Prep time: 40 min
Cook time: 120 min
Total time: 160 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 400 g topinambours; 1 mélange lait et eau (pour la cuisson des topinambours); 30 g huile d'olive extra vierge; 3 g sel; 1 citron vert; 150 g chair de grenade; 60 g vinaigre blanc; 10 g sucre blanc; 8 noix de Saint-Jacques; 50 g beurre demi-sel

Saint-Jacques rôties au beurre demi-sel, accompagnées de topinambours en purée lisse et en chips croustillantes, sublimées par un vinaigre de grenade acidulé et délicat. Une création du Chef Massimiliano Sena du Château de Courcelles.

Time

2 h 40 min

Prep

40 min

Cook

2 hours

Serves

@massimiliano_sena

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