Rôti de porc tout simple

Le rôti de porc au four est de ces plats qui n'ont besoin de rien pour convaincre, sinon de bons ingrédients et d'une cuisson respectueuse. Un beau morceau de porc, un filet d'huile d'olive, de l'ail, quelques herbes : le four fait le reste. La croûte se dore lentement en surface pendant que la chair reste juteuse et fondante à cœur, gorgée de tous ces parfums simples qui font les grands plats. Le jus de cuisson, naturellement concentré et parfumé, mérite d'être récupéré précieusement pour napper l'assiette avec une générosité supplémentaire.