Roulé Inverno

Name: Roulé Inverno
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 8 servings
Ingredients: 160 g citron de Menton; 285 g clémentines; 430 g pamplemousse; 230 g oranges; 115 g écorces d'agrumes mixtes en julienne; 274 ml eau; 878 g sucre; 1 jus d'un demi-citron; 1 agar-agar (0,3 % du poids final de la marmelade); 75 g chocolat au lait; 75 g chocolat noir 66 %; 90 g beurre; 75 g sucre semoule; 75 g œufs; 36 g farine; 1 kg farine (pâte à croissants); 500 ml eau (pâte à croissants); 30 g levure boulangère; 100 g beurre (pâte à croissants); 100 ml lait; 120 g sucre (pâte à croissants); 15 g sel; 500 g beurre de tourage; 165 g pâte à croissants (pour la pâte au cacao); 14 g cacao; 14 ml lait (pâte au cacao); 6 g beurre (pâte au cacao)

Le Roulé Inverno est une création raffinée du Moulin de Cambelong, située dans la magnifique région de l'Aveyron. Ce dessert sophistiqué est une véritable symphonie de saveurs et de textures, où les agrumes, le chocolat et le feuilletage se marient harmonieusement pour offrir une expérience gustative unique.

Time

35 min

Prep

15 min

Cook

20 min

Serves

@emilieetthomasroussey

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Advance prep

Préparer la pâte à croissants et les brownies la veille : la pâte repose 12 h au frais, les brownies sont congelés.