Rhubarbe « Mira »

Name: Rhubarbe « Mira »
Prep time: 180 min
Cook time: 30 min
Total time: 210 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 200 g Corn Flakes (biscuit); 200 g Margarine; 200 g Sucre Roux (biscuit); 150 g Huile de coco désodorisée; 300 g Végétop (chantilly végétale); 30 g Sucre (chantilly); 15 g Masse Gélatine (chantilly); 1 gousse de vanille (chantilly); 500 g Rhubarbe (compotée); 10 g Pectine; 70 g sucre (compotée); 20 g Masse Gélatine (compotée); 1 kg rhubarbe (pochée); 400 g Eau (sirop pochage); 200 g Sucre (sirop pochage); 2 gousses de vanille épuisées; 220 g Eau (glace); 100 g Sucre (glace); 60 g Glucose Atomisé; 10 g Stabilisateur; 500 g Végétop (glace); 1 gousse de vanille (glace); 200 g rhubarbe crue pour les copeaux; 100 g maïs cru (popcorn); 50 ml huile de tournesol

Un dessert végétal tout en fraîcheur mettant à l'honneur la rhubarbe « Mira » dans un jeu de textures et de températures. Compotée fondante, rhubarbe pochée à la vanille, copeaux crus acidulés et glace onctueuse dialoguent avec un biscuit croustillant aux corn flakes et une chantilly végétale délicatement vanillée. Un dessert équilibré entre acidité vive et rondeur aromatique.

Vegan Dairy-Free

Time

3 h 30 min

Prep

3 hours

Cook

30 min

Serves

@nicolas_bottero

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