Raite provençale

Name: Raite provençale
Prep time: 45 min
Cook time: 90 min
Total time: 135 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 sériole (filets en sashimi); 5 L fumet de poisson; 2 kg morue dessalée; 1 carotte; 1 céleri; 1 ail; 150 ml huile d'olive (pour la sauce); 150 ml huile de tournesol; 3 kg poireaux; 1 L crème liquide; 250 g beurre; 5 g safran; 15 g piment d'Espelette; 20 g sel; 10 g sucre; 1 ail noir; 1 poudre de romarin

La morue aux poireaux comme le faisait Mémé Rose, revisitée par le chef Xavier Mathieu. La brandade de morue est montée à l'huile et à l'ail, accompagnée de cromesquis de poireaux croustillants au cœur fondant, avec de l'ail noir et de la poudre de romarin.

Time

2 h 15 min

Prep

45 min

Cook

1 h 30 min

Serves

@xavier_mathieu

8 recipes shared

Imported

This recipe was imported from an external source.

Open Original Recipe

⏰

Advance prep

Préparer les cromesquis de poireaux la veille et les congeler dans les moules à savarin.