Quenelle de cabillaud

Name: Quenelle de cabillaud
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 150 g filet de cabillaud; 125 ml lait; 40 g beurre; 60 g farine; 2 œufs; 1 échalote; 100 ml crème liquide; 1 dose de safran; 80 ml vin blanc sec; 1 cuillère à soupe de jus de citron; 1 persil; 1 pincée de sel; 1 pincée de poivre noir

La quenelle est un grand classique de la cuisine française, indissociable de l'identité culinaire lyonnaise. Dans cette interprétation, le cabillaud, à la chair délicate et fondante, vient enrichir la panade traditionnelle. Les quenelles sont pochées puis nappées d'une sauce crémeuse au safran, préparée à partir d'échalote, de vin blanc et de crème.

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Time

45 min

Prep

15 min

Cook

30 min

Serves

@passeportpourlacuisine

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