Pâté en croûte de canard

Name: Pâté en croûte de canard
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 75 min
Yield: 12 servings
Ingredients: 500 g farine; 250 g beurre ramolli; 8 g sel; 1 1/2 verre d'eau; 1 œuf entier; 575 g gorge de porc; 575 g magret de canard (ou cuisses de canard); 383 g poitrine de porc; 575 g foie de canard; 27 g sel (pour farce); 8 g poivre; 8 g quatre-épices; 1 trait de Cognac; 100 g noisettes; 1 poignée de trompettes de la mort fraîches ou séchées, sautées avec échalotes et persil; 2 filets mignons de porc; 1 lobe de foie gras frais de canard

La gourmandise à l'état pur pour cette recette de pâté en croûte du chef Rodolphe Regnauld de l'Auberge du Pont, dans lequel il ajoute des morceaux de canard à la traditionnelle cochonaille : magret, foie et foie gras subliment ce magnifique pâté en croûte auréolé de trompettes de la mort.

Time

1 h 15 min

Prep

45 min

Cook

30 min

Serves

@rodolphe_regnauld

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Advance prep

Préparer la terrine la veille et laisser refroidir toute une nuit avant de démouler.