Puntarelle, olives taggiasche et baccalà mantecato

J'avais appris qu'un producteur local vendait des puntarelle et j'ai évidemment sauté sur l'occasion pour lui rendre visite. J'ai acheté un bouquet de cette chicorée et j'ai préparé la recette d'Eleonora Zuliani, cheffe du restaurant Il Bacaro à Paris. Un plat raffiné mêlant la fraîcheur des puntarelle, le fondant du baccalà mantecato et le goût des olives taggiasche.