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Pressé de tête de veau et langue rôtie
Le chef Julien Médard revisite la traditionnelle tête de veau en pressé, accompagné de langue rôtie au beurre, d'un condiment de cornichons, d'une huile de ciboulette et de chips de jus de cuisson réduit.
Gluten-Free Dairy-Free
Time
7 hours
Prep
1 h 30 min
Cook
5 h 30 min
Serves
6
JM
@julien_medard
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⏰
Advance prep
Préparer le pressé de tête de veau la veille en le laissant refroidir sous poids pendant 12 heures. La langue se cuit également à l'avance.