Pigeon, petit pois, verveine et fraise

Recette printanière à base de pigeon cuit sur le coffre et les cuisses, dont l'intégralité est utilisée. Le foie forme une quenelle et se retrouve dans une purée avec le cœur. Pour l'accompagner : une purée de petit pois, un ruby fraise et un gel à la verveine, composant un magnifique plat en trois services.