Pigeon, millefeuille de betterave et sauce salmis

Recette raffinée du Chef Maxime Lesobre alliant une sauce salmis au pigeon de Racan avec un millefeuille de betterave jaune. La sauce, enrichie de truffe de Bourgogne et de foie gras, développe des saveurs profondes. Le millefeuille, agrémenté de truffe et de gel shiso, apporte fraîcheur et croquant. Les foies de pigeon, mixés et montés au foie gras, sont servis sur des toasts gratinés.