Pigeon des Costières, foie gras et truffe noire

Name: Pigeon des Costières, foie gras et truffe noire
Prep time: 45 min
Cook time: 10 min
Total time: 55 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 2 Pigeons; 50 g Truffe noire; 4 Escalopes de foie gras; 1 Poire nashi; 25 Petites girolles; 4 Oignons grelots; 300 ml Eau; 100 ml Vinaigre de riz; 100 ml Vinaigre balsamique blanc; 100 g Sucre; 1 Jaune d'œuf; 10 g Moutarde; 10 ml Vinaigre de xérès; 200 ml Huile de pépin de raisin; 50 ml Jus de viande légèrement réduit; 1 Portion de truffe hachée

Une création emblématique du chef Matthieu Hervé du Château de Montcaud à Sabran, dans le Gard. Le pigeon des Costières, le foie gras du Gubernat et la truffe noire se marient harmonieusement pour offrir une expérience gustative unique, sublimée par des pickles de girolles et d'oignons grelots et une vinaigrette à la truffe hachée.

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Time

55 min

Prep

45 min

Cook

10 min

Serves

@matthieu_herve

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