Panna cotta figue noire de Solliès et framboise

Name: Panna cotta figue noire de Solliès et framboise
Prep time: 120 min
Cook time: 30 min
Total time: 150 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 400 ml crème entière; 100 ml lait; 80 g sucre; 3 feuilles de gélatine; 1 feuilles de figuier fraîches ou infusion concentrée; 1 figue noire de Solliès AOP BIO; 1 un peu d'eau; 50 g farine de châtaigne; 50 g poudre de noisette; 30 g beurre fondu; 20 g sucre (croustillant); 1 figues fraîches, coupées en quartiers; 1 framboises fraîches du verger; 1 confit de figue (avec pointe de vinaigre de miel); 1 poudre de feuille de figuier séchée; 1 noisettes grillées, concassées; 1 streusel noisette; 1 tuiles fines à la farine de châtaigne et noisette en forme de feuilles de figuier; 1 gel à la framboise; 1 crème de framboise; 1 sorbet au jus de figue; 1 petites fleurs comestibles

Ce dessert incarne l'alliance harmonieuse entre terroir et finesse. Les figues noires de Solliès, d'une rare intensité, dialoguent avec une panna cotta délicatement infusée à la feuille de figuier, apportant une fraîcheur aromatique subtile. Le croustillant noisette-châtaigne et la poésie des framboises du verger ajoutent croquant et vivacité, tandis que les touches gourmandes de confit et gelée révèlent des contrastes de textures et de saveurs.

Gluten-Free

Time

2 h 30 min

Prep

2 hours

Cook

30 min

Serves

@fleur_feragus

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⏰

Advance prep

Laisser prendre la panna cotta au froid pendant 4 à 6 heures avant le dressage.