Pain semi-complet en cocotte sans pétrissage

Jim Lahey, propriétaire d'une boulangerie à New-York, a rendu son procédé populaire par le biais d'un article paru en 2006 dans lequel le New-York Times publiait la recette qui permettrait de réaliser chez soi un pain de boulanger sans savoir ni efforts particuliers. Une croûte qui craque sous les doigts, une mie bien alvéolée et le bruit du pain quand on le coupe et qui sonne creux quand on tapote le fond.