Osso-buco à la milanaise

Name: Osso-buco à la milanaise
Prep time: 15 min
Cook time: 90 min
Total time: 105 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 4 tranches de jarret de veau; 3 tomates fraîches (ou une boîte de tomates concassées); 3 carottes; 1 oignon; 1 branche de céleri; 1 gousse d'ail; 1 orange (zeste d'une moitié); 1 citron jaune (zeste d'une moitié); 3 càs de farine; 300 ml vin blanc sec; 500 ml bouillon de veau ou de bœuf; 1 bouquet garni (thym, laurier, sauge, romarin); 3 brins de cerfeuil (ou de persil); 1 filet d'huile d'olive; 1 pincée de sel; 1 poivre

L'osso buco est un plat traditionnel italien de la région de Milan en Lombardie. C'est un ragoût de tronçons de jarret de veau, braisé au vin blanc sec, du bouillon, de la tomate et agrémenté de légumes que l'on sert traditionnellement avec un risotto à la milanaise ou au safran. Une particularité de l'osso-buco est l'ajout en fin de cuisson de gremolata, un mélange de persil haché, d'ail et d'un zeste de citron jaune.

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Time

1 h 45 min

Prep

15 min

Cook

1 h 30 min

Serves

@ouest_delices

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