Omelette aux asperges vertes et shiitake

Cette omelette aux asperges vertes et shiitake est une belle leçon d'équilibre. Les asperges, cuites doucement dans un fond de volaille, rencontrent les shiitake et leurs notes boisées avec beaucoup de naturel. Les oignons nouveaux apportent leur fraîcheur légère et la chiffonnade de jambon sec vient finir le tableau avec cette touche légèrement salée et gourmande qui signe le plat avec élégance.