Omble et lentilles, morilles et livèche

Le Chef Alexandre Bondoux propose une recette autour de l'omble, poisson d'eau douce, associé aux lentilles et aux morilles. Il cuit le poisson enfermé dans une croûte de lentilles, de semoule et de blanc d'œuf pour conserver toute son onctuosité. Il l'accompagne d'un gâteau de feuilles de blettes agrémenté d'un ragoût de morilles, d'une crème d'œuf et blette et d'une huile de livèche.