Oeuf poché et frit en nid filo, petits pois, asperges et réduction de Xérès

Name: Oeuf poché et frit en nid filo, petits pois, asperges et réduction de Xérès
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 3 beaux oeufs frais; 4 asperges vertes; 500 g petits pois frais; 1 oeuf entier; 1 petite botte d'estragon; 50 g beurre; 100 ml vinaigre blanc; 4 feuilles de pâte filo; 1 tranche de chorizo (5 cm); 1 huile d'arachide ou de tournesol; 1 sel et poivre du moulin; 200 ml vinaigre de Xérès

Une très belle découverte autant à cuisiner qu'à déguster, un bonheur pour les papilles. Des oeufs pochés puis frits dans un nid de pâte filo, accompagnés de petits pois, asperges vertes et d'une réduction de Xérès.

Time

40 min

Prep

30 min

Cook

10 min

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