Oeuf mayonnaise façon Alain Ducasse

Name: Oeuf mayonnaise façon Alain Ducasse
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 4 œufs durs écalés; 1 jaune d'œuf; 2 cuillères à café de moutarde; 230 ml huile de tournesol; 100 ml huile d'olive; 2 cuillères à café de vinaigre de Xérès; 10 brins de cerfeuil effeuillés et ciselés; 1 cuillère à soupe de câpres hachées; 16 olives noires (grecques) hachées; 2 tiges de cébettes ciselées; 4 tranches de pain de campagne; 3 oignons blancs; 1 cuillère à soupe de sucre; 200 ml vin blanc; 200 ml bouillon clair

Dans tous les bistros, l'œuf-mayo est une véritable institution. Cet œuf-mayo emprunté à Alain Ducasse se distingue essentiellement par sa présentation raffinée, avec une sauce aux herbes et câpres à l'intérieur, et une mouillette d'oignons caramélisés.

Nut-Free

Time

1 h 30 min

Prep

30 min

Cook

1 hour

Serves

@mariatotal

147 recipes shared

Imported

This recipe was imported from an external source.

Open Original Recipe