Oeuf de poule, haddock et caviar

Une entrée raffinée du chef Arnaud Viel qui marie l'authenticité d'un œuf de poule fermier cuit à basse température, la délicatesse d'un siphon de haddock et l'élégance du caviar. Une mousseline de champignons veloutée et des tuiles de riz soufflé à l'encre de seiche complètent cette symphonie de saveurs et de textures.