Noix de Saint-Jacques aux endives, sauce citron vert

Cette recette de noix de saint-jacques, issue du prestigieux livre «Kookkunst in Nederland», m'a immédiatement conquise. Élaborée par le restaurant Seinpost à Scheveningen, elle sublime les produits néerlandais dans une harmonie de saveurs exquises. Pour réussir cette préparation, saisissez les noix de saint-jacques dans une poêle bien chaude avec une noisette de beurre, jusqu'à ce qu'elles soient dorées à l'extérieur et fondantes à cœur. Associez cette recette à une purée de céleri-rave veloutée et relevez-la avec une pointe de zeste de citron.