Méli-mélo de légumes d'été, carotte confite à l'orange

Name: Méli-mélo de légumes d'été, carotte confite à l'orange
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 75 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 2 petites courgettes (jaune et verte); 1 aubergine fine; 8 tomates cerises multicolores; 1 fenouil jeune; 1 poivron rouge grillé et pelé; 4 radis roses; 1 pincée de sel et poivre, huile d'olive; 3 carottes fane; 250 ml jus d'orange fraîchement pressé; 1 cuillère à soupe de miel; 1 zeste d'orange; 1 clou de girofle (facultatif); 1 petite betterave rouge lacto-fermentée; 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre; 2 cuillères à soupe d'huile de noisette ou olive douce; 1 cuillère à café de moutarde douce; 1 bouquet de fleurs sauvages comestibles (pensée, bourrache, souci, oxalis…); 1 bouquet de feuilles de shiso ou herbes fraîches (cerfeuil, aneth, basilic pourpre…)

Un méli-mélo coloré de légumes d'été avec des carottes confites à l'orange, une vinaigrette de betterave fermentée et des fleurs sauvages comestibles.

Vegetarian Vegan Gluten-Free Dairy-Free

Time

1 h 15 min

Prep

45 min

Cook

30 min

Serves

@anthony_gerbeau

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